Gıda Üretiminde Etiket Hatalarının Gizli Maliyeti

Kaynak: Getty Images Ürünler tesisten ayrılmadan önce bir etiketleme sorunu tespit edildiğinde tuhaf bir rahatlama hissi geliyor. Bu, birinin vardiya sırasında yanlış alerjen beyanını fark etmesi, bir paletin sevkıyattan önce bekletilmesi veya üretim siparişi ile paketleme işlemi arasındaki bir tutarsızlığın tam zamanında işaretlenmesi olabilir. Fabrikalar bunları başarı öyküleri olarak selamlama eğiliminde çünkü tüketici hatayı asla görmüyor ve şirket, geri çağırmanın itibar kaybından kaçınıyor. Ancak fabrikanın içinde herkes bundan sonra ne olacağını biliyor. Ekipler ürünün ne kadar etkilendiğini çözerken üretimin duraklatılması gerekiyor. Kalite ekiplerinin yaptıkları işi bırakıp araştırma yapması gerekirken, operatörler de neyin ne olduğunu anlamak için adımlarını yeniden takip etme gibi zorlu bir sürece başlar.

Bütün bunlar olurken, denetçiler herkesin doğru çekleri imzalamayı hatırlaması umuduyla yoğun zaman baskısı altında kayıtları bir araya getirmekle meşgul. Bir süreç bozulduğundan veya yukarı yönde bir yerde bir şey gözden kaçırıldığından, kontrol altına alma, doğrulama, yeniden işleme ve belge kurtarma işlemleri nedeniyle sonsuz saatler kaybedilir. Bunların hiçbiri geri çağırma istatistiklerinde görünmüyor ancak bu, yiyecek ve içecek üreticilerinin her yıl katlanmak zorunda olduğu bir maliyet. 2024'te etiketleme hataları, tüm geri çağırma olaylarının neredeyse yarısını (%45) oluştururken, listeria (%14), salmonella (%10) ve yabancı cisimler ve mikrobiyal kontaminasyondan sırasıyla %9 ve %3 öndeydi. Etiketleme bağlamında, bildirilmemiş alerjenler ezici çoğunluğun sorumlusuydu.

Vakaların yüzde 80'i, sektöre yaklaşık 1,9 milyar dolara mal oldu. Ancak bu rakamlar yalnızca resmi geri çağırmalara dönüşen olayları yansıtıyor. "Bu koşullar altında, etiket doğrulama genellikle zorunluluk nedeniyle reaktif hale geliyor. Ekipler, doğrulamayı doğrudan sürecin yürütülmesine dahil etmek yerine, üretim başladıktan sonra doğru şeyin olup olmadığını kontrol etmek zorunda kalıyor." Her hafta tesis kapılarının ardında sessizce gerçekleşen sayısız üretim kesintisini hesaba katmıyorlar. Modern gıda üretim ortamları, sürekli SKU genişlemesini, daha kısa üretim süreçlerini, perakendeciye özel paketleme gereksinimlerini, içerik maddesi değişikliklerini ve giderek sıkıştırılan üretim programlarını yönetiyor. Bu koşullar altında etiket doğrulaması sıklıkla

ihtiyaç gereği reaktiftir. Ekipler, doğrulamayı doğrudan sürecin yürütülmesine dahil etmek yerine, üretim başladıktan sonra doğru şeyin olup olmadığını kontrol etmek zorunda kalıyor. İşte tam da bu noktada “gizli vergi” birikmeye başlıyor, her seferinde dahili olarak yakalanan bir hata. Çoğu etiketleme hatası, hızlı hareket eden üretim vardiyaları sırasında biriken küçük boşluklardan kaynaklanır. Örneğin, zaman baskısı altında gerçekleşen bir ambalaj değişikliği veya çalışmanın ortasında değişen bir üretim siparişi. Pek çok tesiste etiket doğrulama hâlâ ağırlıklı olarak kağıt kayıtlara, zorlu süreçlere ve deneyimli operatörlerin taşıdığı kabile bilgisine dayanıyor. Bu, özellikle değişim sırasında örneklemeyi yönetirken ve sürekli doğrulama kontrolleri yaparken, içinde bulunulması gereken hassas bir durumdur. Ne zaman

bir şeyler ters giderse, kalite ekipleri neyin yüklendiği, kimin doğruladığı ve doğru prosedürlerin izlenip izlenmediği hakkındaki temel soruları yanıtlamak için kayıtları bir araya getirerek yeniden yapılandırma moduna geçmek zorunda kalır. Çaba veya iyi niyet konusunda hiçbir eksiklik yok, ancak doğrulama parçalı kaldığı ve doğrudan üretimin içine dahil edilmek yerine üretimin yanında yer aldığı sürece hatalar devam edecek. İhtiyaç duyulan şey, etiket doğrulamaya farklı bir yaklaşımdır. "Gerekli olan, etiket doğrulamaya farklı bir yaklaşımdır. Bunu, temizlenmesi gereken bir "son kontrol noktası" olarak ele almak yerine, diğer kritik güvenlik kontrolleriyle aynı şekilde üretime dahil edilmesi gerekiyor." Bunu temizlenmesi gereken bir "son kontrol noktası" olarak ele almak yerine, diğer kritik noktalar gibi üretime dahil edilmesi gerekiyor.